Focaccia

Ingredientes:

 

390 gr de harina

1,2 gr de levadura seca para panadería, marcaMaizena o Vahiné

442 gr de agua a temperatura ambiente (para mí, unos 400 gr)

3/4 de cucharadita de sal

3/4 de cucharadita de azúcar

 

Para untar:

 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Para la superficie:

 

flor de sal o sal gorda

romero fresco al gusto

Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Meter la mezcla en el bol de la amasadora y mezclar a velocidad 1 utilizando el gancho plano tipo paddle e ir (para Kitchenaid) añadiendo el agua. Cuando todo se habrá mezclado bien, aumentar la velocidad al 4 (para Kitchenaid) y dejar funcionar durante 20 minutos. La proporción de agua y harian serán perfectas si al cabo de este tiempo se habrá formado una bola viscosa alrededor del gancho, que tenga la consistencia y el easpecto, al despegarla, de mozzarella fundida. Si no se ha formado la bola, añadir algo de harina y seguir batiendo hasta que se consiga.

Cuando tengáis la bola, despegarla de la pala y verter la masa en un cuenco engrasado; taparla con celofán y dejarla leudar en un sitio cálido durante 5 horas o hasta que haya doblado de volumen.

Pasado el tiempo de leudado, engrasar con aceite una bandeja de horno de apróximadamente 30x40 cm y verter la masa sobre la bandeja. Echarle en superficie el aceite que queda. Esperar 10 minutos y, con los dedos empapados en aceite, delicadamente, estirar la masa por toda la bandeja. Si se resiste, esperar otros 10 minutos antes de seguir. Cuando se haya estirado toda la masa por la bandeja, procurando que las burbujas no se deshinchen, espolvorear con flor de sal y, si se quiere, con romero fresco y dejar leudar en un sitio cálido y cerrado (dentro del horno a 50º, apagado, por ejemplo) hasta que vuelva doblar casi el volumen, 1 hora aproximadamente.

Calentar bien el horno a 240º (yo uso la función "ventilado") con la piedra refractaria dentro. Cuando haya logrado la temperatura, cocer la focaccia hasta que esté dorada (un dorado intenso) unos 12-13 minutos.